我們要先弄清楚讓小麥干燥的目的是什么?是讓小麥中的水分充分蒸發，得以方便整理小麥的外形，讓其形狀更加好看，并且干了的小麥其原材香更加悠揚清香，接下來小編將去介紹小麥是使用小麥干燥機還是自然曬干。
在科技還不是很發達時，人們基本上就是靠陽光來曬干和炒干小麥，純人工勞動，但是這不但會耗費大量的人力和時間，在炒原材時會產生結塊現象，所以我們需要先干燥小麥。
小麥干燥機是依靠流動的熱空氣來干燥小麥的，載運小麥的工作部件是鏈板、百頁、網帶、孔板或槽體。干燥機也分很多不同種類：百頁式干燥機、自動鏈板式干燥機、流化床式干燥機、振動槽式電熱干燥機、網帶式干燥機、小型網帶式干燥機。
不同的小麥種類需要不同的干燥機器，紅原材需要高溫烘焙，白原材需要晾曬干燥等，為了獲得高品質的小麥，我們需要清楚生么樣的小麥配合什么樣的干燥方法，從而選擇正確的干燥機器。
